두릅나물

개인적인 취향에 대한 문제도 있고 해서

단정적으로 말하기가 조심스럽긴 하지만

명실공히 두릅은 산나물의 제왕이다.

봄을 기다리는 마음에는 제왕을 기다리는

마음도 늘 함께한다.

 

투박한 가시로 둘러싸인 품새에 외대로

자라나서 한두 개의 순만 내놓는 그

고독한 기질부터가 남다르고, 굵고 실한

몸피에서나 느낄 수 있는 사근거리는 맛과

특유의 쌉싸래하면서도 넉넉한 나물 향은

결코 다른 산나물에서는 찾을 수가 없다.

 

두릅나물의 조리법은 다양하다.

끓는 물에 잠깐 데쳐서 초장에 찍어 먹는

두릅초회가 가장 보편적인 방법이긴 하지만

된장이나 간장에 갖은 양념 넣어 무쳐도 먹고

끓인 간장을 식혀 부어서 장아찌도 만드는데,

생두릅을 밀가루 반죽에 묻혀서 부쳐 먹는

두릅전은 입맛 까다로운 요즘 애들도 잘 먹는다.

 

내가 가장 즐기는 것은 두릅 쌈이다. 밑동에

칼집을 한번 넣고 데친 두릅을 반으로 갈라서

그 위에 삼겹살을 얹어 먹는데 아삭한 식감과

두릅 향을 제대로 느낄 수 있어서 좋다.

 

찬바람과 봄비 잦더니 드디어 두릅철이 돌아왔다.

두릅은 정말 혼자 먹기가 아까운 나물인데

올해도 먼 데서 친구가 찾아와 같이 즐기고 있다.

<두릅이 피는 두릅나무>

<채취한 두릅나물>

<데친 두릅 쌈채>

 <두릅전>