두릅김치 만들기

어제 꺾어온 두릅이 넉넉하여
좀더 두고 먹을 양으로 김치를

담그기로 했다.

우선 따온 두릅은 밑둥을 잘라

엽편을 떼어 내고 굵은 대궁은

칼집을 넣어 소금물에 하룻밤

절였다가 헹군 후 물기가 빠지게

건져 둔다.

되직하게 쑨 밀가루풀에 고춧가루를

넣고 산야초발효액과 물엿, 액젓,

집간장을 넣은 다음 쪽파와 다진마늘,

통깨를 넣어서 양념장을 만들어
버무리면 되는데,

따듯한 밥 한술에 얹어 먹는

두릅김치의 맛은 부드러운 잎과

두툼한 밑둥이 어우러져 씹히는 

질감이 대단히 풍요롭고

 

미세하게 느껴지는 쌉싸래한 맛에서

산나물의 제왕 본연의 풍미가 

고스란히 느껴진다. 

<어제 꺾어온 두릅>

 <생두릅 소금물에 절이기>

 <헹궈서 물기 빼기>

 <양념 준비하기>

 <버무리기>

 <두릅김치 완성>